2010. április 27., kedd

Csak úgy torta

Még a hétvégén sütöttem egy tortát. Végül is semmi alkalom nem volt, de ki szerettem volna próbálni a házi krémsajtot tortakrémbe, illetve a fondantos bevonást, díszítést szerettem volna gyakorolni. 

A piskóta 4 tojásos kakaós piskóta volt. A krémet Kiskukta nyomán készítettem, egy kis változtatással. 

Krém hozzávalói:
  • 500 gr mascarpone (én valamivel kevesebb házi krémsajtot használtam)
  • 4 tojás
  • 4 ek porcukor
  • 2 cs vaníliás cukor
  • rum ízlés szerint (ezt kihagytam)
  • 1 dl tej (tej helyett ugyanennyi mennyiségű kávét használtam)
  • 1 púposabb ek zselatin (Kiskukta tanácsára 2 púpos ek zselatint raktam bele, ami végül egy csomag lett, én a Pennyset használom)
Az elkészítést Kiskuktától idézem, kiemelve írva a változtatásaimat:
"A tojássárgát a cukorral, vaníliás cukorral elkeverjük, majd vízgőz fölött hőkezeljük kb 5 percet. A víz forrjon mikor rátesszük a masszát, mert ha csak épp melegszik akkor nem 5 perc, a lényeg, hogy a forró gőz melegítse át jól a cukros tojássárgát. Nem kell felfőzni, elég neki az 5 perc bőven, majd tegyük félre hűlni.
A tejet a zselatinnal elkeverjük, majd melegítsük addig, míg fel nem oldódik a zselatin. (Én frissen főzött kávéba oldottam fel a zselatint.)
A tojásfehérjét csipet sóval, pár csepp citromlével verjük kemény habbá.
A tojássárgás pépet a mascarponéval és az ízlés szerinti rummal (Ez kimaradt.) lazán keverjük össze, majd adjuk hozzá a zselatinos tejet, legvégül óvatosan keverjük hozzá a felvert tojásfehérjét. "

Ezután kettévágtam a kihűlt piskótát, és alufóliából csináltam egy formát, tortaforma helyett, hogy a krém ne csurogjon ki. Az alufóliát felül csipesszel, alul pedig celluxszal fogtam össze. Nekem ugyanis nincs még tortaformám. A piskótát egy régi lábasban szoktam sütni. Amikor kész lett a "formám" beleöntöttem a krémet, rátettem a felső piskótalapot, és betettem a hűtőbe, ahol kb 3 óra alatt megdermedt. 

Ezután kakaós vajkrémmel vontam be a külsejét ( fél kocka margarin, kb ugyanannyi súlyú porcukor, és két ek kakaópor), majd megint a hűtőbe pihent, ekkor már egy éjszakára ott maradt. 

A külseje Kiskukta fondant receptje alapján készült. A fondant már megvolt, mert Krisz tortájának készítésekor maradt ki. 
A sárga "gyöngyök is fondantból vannak. 
Egy kicsit még idétlen a díszítés, de a barna kígyók felének készítésekor, és felragasztásakor a drága kisfiam a nadrágomat rángatta, és húzta le. Még jó hogy nem jött senki, mert furcsán néztem volna ki hogy lehúzott nadrággal állok az étkezőben, és gyurmázok, miközben a gyerek meg hisztizik. Na mindegy. Lett amilyen lett, finom volt, és sajnos senkinek nem tudok már fénypostázni, mert el is felejtettük, hogy volt. 


2010. április 23., péntek

Csokiimádók sütije

Ezt a sütit még február végén sütöttem. A másik blogban már benne volt, de szeretném egy helyre összegyűjteni a receptjeimet, ezért újból itt a csokiimádók álma, a nagyon nagyon, de nagyon csokis süti.



"A legelső, hogy főzni kell egy csokis pudingot. Én úgy szoktam, hogy a pudingporhoz teszek egy evőkanál sovány kakaóport (a pennyben kapható fajta az nagyon jó, nem a szerencsi, hanem a másik), és úgy főzöm meg. Ha kész, félre kell tenni hűlni.
A következő lépés 5 tojásos kakaós piskóta. 5 tojássárgáját, és fél csupor cukrot fehéredésig kell verni robotgéppel. ( Én egy két és fél decis csuprot használok mérni, nem kanalazok, és nem mérlegelek) Egy csupor lisztből ki kell venni 3 evőkanál lisztet, és helyette 3 evőkanál sovány kakaóport kell beletenni. A lisztet, a kakaóport, és egy fél csomag sütőport össze kell keverni, és együtt átszitálni. Ha ez megvan, az 5 tojásfehérjét, és egy kis (kb egy evőkanál) citromlevet kemény habbá verek, és beleteszem a másik fél csupor cukrot.
Ha megvan a hab, akkor egy kicsit tenni kell a tojássárgájához, és bele kell önteni még a kakaós liszt 1/3-át. Ezt már kézzel kell óvatosan nagy mozdulatokkal keverni, hogy ne törjön össze a hab. Majd megint 1/3-ad liszt, és egy kis hab, és így tovább amíg minden egy tálban nem lesz.
Ha kész egy sütőpapírral bélelt tepsibe (kb 25x40cm) kell önteni, és a langyosra hűlt pudingot bele kell kanalazni. Szépen egyenletesen el kell osztani, kis kupacokat téve a piskótatésztára.
Ezután egyből be kell tenni a 170 fokra előmelegített sütőbe, és 20-30 percig kell sütni. Az első 15 percben nem szabad kinyitni a sütőt, mert összeesik a piskóta. Én mindig megjegyzek egy helyet magamnak, ahol tudom, hogy nincs puding, és ott tudok tűpróbát csinálni. (Hőlégkeveréssel sütöttem) Így néz ki.

Miután kihűlt a piskóta, fel kell olvasztani két tábla étcsokit (én a derby csokit szoktam, pennys) kb 5dkv vajjal vagy margarinnal. Ha megvan bevonatot kell képezni a piskóta tetején. Én a puding miatti süppedések miatt kanállal csorgattam rá.
Majd fel kell verni ízlés szerint 2 vagy négy dl hulalát egy csomag habfixálóval, és egy evőkanál kakaóporral. Ízlés szerint lehet bele porcukrot is tenni, én nem tettem. Ezt a tetejére kell tenni, lehet habzsákkal, vagy csak simán kanalazni, és elsimítani, ahogy tetszik.
Akár már kész is lehetne, de mi csokimániások vagyunk, így csináltam egy kis házi csokimázat, és azt csorgattam a tetejére. Az elkészítés: Két evőkanál kristálycukor, és két evőkanál kakaóport egy kis vízzel fel kell főzni úgy, hogy sűrű legyen, és 3-4 dkg vaj, vagy margarin kell a végén bele. Vigyázni kell mind a vízzel, és mind a margarinnal, mert nagyon folyós lehet. A víz mennyiségéről nem tudok nyilatkozni. Ki kell kísérletezni mindenkinek. Először csak éppen annyit kell bele tenni, hogy el lehessen keverni a cukrot és a kakaóport, utána még egy picit kell bele tenni. Ha felforrt, utána egy pár percig még forralni kell, hogy besűrűsödjön. Mindenképpen folyamatosan keverni kell. Néha fel szoktam emelni az edényt, hogy nehogy megégjen a kakaó.
Nagyon finom, akár lehet úgy is, hogy nem teszel rá, csak csokimázat.
Ha pedig összeesik, ne ess kétségbe, akkor nagyobb darabokban tedd egy üvegtálba, tegyél hozzá darabolt diót, és valamilyen alkoholban áztatott mazsolát. Főzz hozzá egy kis vaníliás pudingot, és a fent leírt házi csokimázat, csak egy kicsit több cukorból és kakaóból,és hígabbra, tehát több víz és margarin kell bele, és kész a somlói. A mazsola áztatásból maradt alkoholból egy kicsit önteni kell a csokiba,és úgy öntsd a piskótára. A csoki legyen az utolsó amit a tálba öntesz. Pár óra hűtőben való állás után finomabb, mint a bolti. A habot pedig tálaláskor tedd a kistálakra.
Remélem mindent leírtam, és érthető is volt."

Házi krémsajt





Készítettem házi krémsajtot Wise Lady nyomán. Én 48 órásat készítettem, és két 450g-os 20%-os tejfölt használtam hozzá (Penny-s). Nagyon jó állaga lett, és másfél deci savóm lett, amiből tegnap s zsömlék sütéséhez használtam is. Visszatérve az állaghoz: a felét használtam fel, snidlinges sajtkrémhez. A másik felét sütibe tervezem, de még nincs konkrétum, hogy mi lesz belőle. A kertből származó snidlinget ollóval beledaraboltam, és egy pici sót, meg fehér borsot tettem bele. Egy kanállal kevertem össze, és nagyon krémes, majdnem habos állaga lett. Nagyon finom, talán finomabb, mint a boltban kapható snidlinges kencefice, és kiadósabb. A tegnap este sütött zsemlével ettem reggelire, és párom is azt vitt munkába.


Mióta megsütöttem a hamburger zsemléket, azóta már háromszor sütöttem, csak sajttal a tetején, illetve tegnap úgy csináltam, hogy csak tojással kentem meg. Amikor sajttal szórtam meg, akkor csak tejjel kentem meg a tetejét, mert ott annyira nem látszik, hogy nem fénylik annyira. Illetve most már 10 felé vágom a megkelt tésztát, és 10 zsömink lesz.
Íme a sajtos zsemlék:

2010. április 19., hétfő

Krisz szülinapi totája

Gondoltam azokat is ide fogom írni, ami a Krisztián, avagy miből lesz a cserebogár blogban már leírásra kerültek. Most a közelmúltban készült szülinapi tortát fogom megörökíteni.
A piskóta egy négy tojásos kakaós piskóta.
Hozzávalók:
  • 4 egész tojás
  • 1 bögre cukor (kb 15 dkg)
  • 1/2 bögre finomliszt
  • 1/2 bögre rétestliszt
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 1/2 cs sütőpor
  • 2 ek kakaópor (sovány)
  • 1 tk citromlé

Elkészítés:

A tojásokat ketté választom. A tojássárgájához hozzáadom a cukor felét, és a vaníliás cukrot, és fehéredésig keverem mixerrel. A liszteket, a kakaóporral és a sütőporral elkeverem, és átszitálom. A tojásfehérjébe beleteszem a citromlevet, és kemény habbá verem, mikor már nem esik ki a felfordított tálból, belekeverem a cukor másik felét. A tojássárgájához felváltva teszem a liszt egy részét, utána a habból egy kicsit, amíg el nem fogy, ekkor már csak kézzel keverem. Mikor kész, formába teszem, és 150 fokon 25-30 percig sütöm, illetve tűpróbáig.

A krém hozzávalói:

  • 500g túró
  • 500ml hulala
  • 1,5 ek zselatin
  • ízlés szerint cukor
  • egy citrom reszelt héja,
  • ízlés szerint citromlé

Elkészítés:

A túrót a cukorral, a citromhéjjal egy kicsit átkeverem, és teszek bele citromlevet, ezután botmixerrel habosra keverem. Külön felverem a hulalát habbá, és belekeverem túróba, ezután egy pici vizet melegítek, és a zselatint feloldom benne. A krémből kiveszek egy kicsit, és elkeverem a zselatinnal, utána az egészet a többi krémhez keverem. Ketté szedtem, és az egyik felét kékre a másikat citromsárgára színeztem. Két külön zacsiba töltöttem.
A piskótát 3 részre vágtam, és úgy töltöttem meg, hogy a zacsikkal köröket írtam váltogatva a színeket. Mikor kész lett, kívülről kakaós vajkrémmel kentem be, és a hűtőben pihent egy éjszakát.

A külsejét Kiskukta fondantjával vontam be. Folyékony színezővel színeztem, így nem lett olyan jó az állaga, mert túl lágy volt, és nagyon hamar szakadt. De nagy nehezen sikerült:)
Nem egy profi munka, de majd még próbálkozok. Ez volt a második fondantos tortám, amit csináltam.


Házi majonéz

Ahogy ígértem leírom ezt is, ehhez viszont nincs fényképem. 

Hozzávalók (alap adag):
  • 2 tojássárgája
  • 2dl étolaj
  • 2-3 ek mustár
  •  1 nagy doboz, 20%-os tejföl (450g)
  • ízlés szerint só, porcukor, és őrült fehér bors.
Elkészítés:
Én mindig a hűtőből veszem ki a tojást, közvetlen a készítés előtt. Az  olaj szobahőmérsékletű szokott lenni. A mustár szintén hűtött. 
A két tojássárgáját egy  keverőtálba kell tenni, az olajat pedig nagyon kis adagokban kell hozzáönteni. Mindig figyelni kell, hogy a tojás bevegye az olajat. Keverés közben olyan állagának kell lenni, mintha puha vajat kevernénk. Ja ami  fontos, hogy mixerrel keverem ki, mert kézzel, habár nem több idő, de nagyon fárasztó. 
Ha kicsapódik az olaj, akár az elején, akár a végén, akkor nem kell kidobni, hanem a mustárt bele kell tenni, és folytatni. Az visszaadja a jó állagát. Ha az összes olaj benne van, akkor kész az úgymond tojásvaj. Ebbe bele kell tenni a mustárt, (ha még nincs benne) sót, fehérborsot, egy kis porcukrot, és elkeverni. Természetesen mindből ízlés szerint. Én mustárból, van hogy többet teszek, de a fenti recept az, amit még otthon anyutól tanultam. Általában majonézes salátákhoz szoktam készíteni, és olyankor vöröshagyma is kerül bele, amit citromlében szoktam áztatni. A salátákhoz nekem jobb, ha hígabb a majonéz, ezért teszek bele egy kis citromlevet, és az alapot mindig fűszeresre készítem, mert a tejföl az lágyít rajta, és még a zöldségek is felveszik a sót.
Ha köret mellé készítem, akkor nem teszek bele citromlevet, így sűrűbb lesz és a hagyma is kimarad.
Még egy két praktika:
  • ha kevés a tojásod, akkor lehet úgy is, hogy egy tojáshoz 2 dl olaj
  • a mennyiséget tetszőlegesen, igény szerint lehet növelni arányosan
  • ha tuti sikert akarsz, akkor úgy kezded, hogy a tojáshoz a mustár, és utána a kb fél dl olaj apránként, és ahogy nő a tojásvaj mennyisége, úgy egyre bátrabban lehet adagolni az olajat.




2010. április 18., vasárnap

Hamburger





Mi is lehetne az első bejegyzésem, mint a hamburger. Egyik kedvencem, viszont nem ettünk gyakran, mert drága. Tegnapelőtt a http://limarapeksege.blogspot.com/ oldalon megtaláltam Limara receptjét a hamburger zsemlére. A képei alapján olyannak tűntek, amiket az itthoni hamburgeresnél lehet kapni. Tegnap ki is próbáltam, és az eredmény elképesztő!
Eredeti recept Limara oldaláról:
"Hozzávalók:
  • 2 dl langyos tej
  • 2 ek. cukor
  • 1 tk. só
  • 40 g olaj
  • 1 tojás
  • 100 g joghurt
  • 60 dkg liszt
  • 2 dkg élesztő
Mindent bepakolok a gépbe, majd hagyom, hogy a gép dolgozzon helyettem. Miután megkelt, lisztezett felületre borítom és 9 egyforma, kb. 120 g-os darabba vágom a tésztát. Egyenként megformázom a zsemléket, majd sütőpapírral bélelt tepsire ültetem őket. Hagyom ismét duplájára kelni, lekenem felvert tojással, megszórom szezámmaggal és 180 fokos sütőben sütöm kb. 18 pecig. "

Egyébként a recepten annyit változtattam, hogy joghurt helyett 15%-os tejfölt tettem bele, és olajból egy kicsivel többet, mert mikor gyúrta a gép, egy kicsit száraznak tűnt, így öntöttem bele még vagy két evőkanálnyit. Mikor a gép megkelesztette a tésztát, még maradt benne, mert akkor nem tudtam nekiállni megformázni a bucikat. Tehát kb másfél órát kelt, ebbe benne van az az egy óra, amit a gép keleszt. Utána 9 részre osztottam, és megformáztam őket egyenként. Olajozott tepsire tettem, és hagytam, hogy a duplájára keljenek már a helyükön. Sütés előtt bekentem őket felvert tojással, és 180 fokon 15 percig sütöttem, hőlégkeveréssel. Azért csak 15 percig, mert akkor már elég szép színűnek találtam, és nem is kellett neki több. Ja ami még egy kicsit hibája, hogy nem volt itthon szezámmag, így az lemaradt. De legközelebb lesz.



Este csináltunk hozzá hamburger pogácsákat, sertés darált combból. Ízlés szerint kell bele só, fekete bors, pirospaprika, reszelt lilahagyma, és 2 - 3 ek étolaj. Azt kell összegyúrni, és kisütni. Pár perc alatt megvan a sütés.

Hamburger pogácsa hozzávalói:
50 dkg darált sertés comb (bármilyen darált húsból lehet, ízlés dolga)
2 tk pirospaprika
1 tk só
1 csapott tk őrölt bors
1/2 fej reszelt lilahagyma
2-3 ek olaj

Csináltam szószt is a hamburger szendvicsekbe.

Szósz hozzávalói:
  • 1 rész majonéz
  • 1/3 rész ketchup
  • 1/3 rész aprított lilahagyma
  • 1/3 rész aprított csemege ubi
  • só, bors, egy kis méz és ecet.
Én rendes vöröshagymát aprítottam bele, és a savanyú ubit géppel aprítottam. Ja és ami a legfontosabb, házi majonézzel készítettem. Annak a receptjét majd később leírom.

És a végeredmény:






Bocs a pizzás tányérért! :)))

Limara köszönjük a finom zsemle receptet!


Üdvözlet

Most már itt fogom leírni a konyhai tevékenységeim eredményét. Egyik ismerősöm, barátnőm példáján felbuzdulva leírom miket szoktam sütni, főzni, hogy mindenről meglegyen a saját receptem.