2014. október 9., csütörtök

Az első csokigalléros tortám 2014.03.06.

Egyik kedves kolléganőmnek volt a szülinapja, és arra készült. 20 cm volt kb az átmérője, tehát nem nagy.
Sima piskóta volt 4 tojásból az alap. A töltelék pedig 2 dl tejszín, 1 tábla csoki és egy kis zselatin. A tejszínt felforraltam, beletettem a csokit, majd kihűtöttem. Hidegen habbá vertem, közben tettem bele egy teáskanál feloldott zselatint. 
A csokigallért pedig sütőpapíron készítettem. Előbb a fehér csokit olvasztottam, és a pöttyöket készítettem el, majd a barnát és azt is ráterítettem a papírra. Utána vártam, hogy dermedjen, de még ne törjön, és rátekertem a torta oldalára. A tetejét fehér csokival, és csoki forgáccsal díszítettem.







2014. március 11., kedd

Karamelles bonbon

Ezeket a bonbonokat Bátyámnak, és feleségének készítettem, szülinapjuk alkalmából .

Hozzávalók:
  • 300g tejkaramella
  • 300g ízlés szerint ét, vagy tejcsoki. 
  • tetszés szerinti díszítés.

A tejkaramellát gőz felett felolvasztottam, és hozzáadtam egy tábla (100g) tejcsokit. Nem lesz nagyon híg, éppen formálható. Egy sütőpapírral fedett deszkára terítettem, és kb 5 mm vastagságúra lapogattam. Téglalap alakúra formáztam. Lehet ilyenkor hűtés előtt is formára vágni, akár kiszúróval szaggatni belőle. Legalább 3 órát  pihenjen hűtőben. Nálam egy éjszaka volt. 

A transzferfóliát méretre vágtam (kicsit nagyobbra, mint a bonbonok) és olvasztott fehér csokival ráírtam a betűket (a felirat: ANDI ZOLI BOLDOG SZÜLINAPOT), természetesen a fólia kakaóvajas oldalára, és tükör írással. Mikor a felirat is megdermedt, akkor olvasztottam 200 g tejcsokit, abba mártottam egyenként a csokis karamell kockákat és egyből a tetejére tettem a transzferfóliát. Ezután jó, ha legalább 1 órát hűtőben van, hogy megdermedjen a csokiburok. 

Lehet még díszíteni fehér csokival, illetve más színű csokikkal, aszalt gyümölccsel, liofilizált gyümölcsökkel, mogyoróval, dióval, .....szinte bármivel, csak a fantázia szab határt!  :-)

Az eredeti csomagolás

Ez már az Ünnepeltek tányérján! :)
Még egyszer: Andi Zoli! Isten éltessen benneteket még nagyon sokáig!


2013. november 25., hétfő

Sonkás-kukoricás pizza

Nagyon egyszerű feltéttel készítettem, mert a kevesebb néha több. És jobban is ízlik, mint amit anno csináltam, és minden volt rajta egyszerre.
A tésztát kb fél kiló lisztből csináltam, úgy, hogy fele finom, fele rétes liszt.

Hozzávalók:
kb 25 dkg rétesliszt
kb 25 dkg BL55 (finomliszt)
1 tojás
1 tk só
2 tk cukor
4 dkg élesztő
kb 2,5-3 dl tej
1 ek olaj.

Ebből kézzel lágy tésztát dagasztottam, majd letakarva hagytam kelni. Nem vettem elő a kenyérsütő gépet, mert mire előszedem, mindent belemérek, addig félig kidolgoztam, és így jobban érzem az összetevők arányát, mint a géppel. Keleszteni amúgy sem jó a gép, mert alul túlmelegszik, felül meg hideg marad a tészta, és még kérge is lesz. 
Szóval műanyag kelesztő tál, abban dolgozom ki, (mivel nincs meg a teteje) így általában folpackkal szoktam letakarni. 

A szószhoz kb másfél liter házi paradicsomlevet tettem fel főni, és egy kicsi sót, borsot, meg oregánót tettem bele. Majd később beledaraboltam egy nagyobb gerezd fokhagymát. Mikor jó sűrű lett (kb 1/3-ára) főtt össze, akkor kikapcsoltam. Konzerv kukorica, sonka és sajt került még a tetejére.

A tésztából kapott egy ökölnyi darabot Krisztián is, a kis asztalán, kis nyújtófával, hogy nyújtsa.
Egyébként 3 nagy körpizzát csináltam. Akkorára nyújtottam, hogy a gáztepsibe beleférjen. Krisztiáné kb 26 cm átmérőjű lett. A nagyok 40 körül. (de nem mértem).

250 fokon, alsó felső sütésen 12-14 percig sütöttem. Isteni lett. 

(Fényképezve csak a 26 cm-es lett!)







2013. november 4., hétfő

Évi & Nándi & Norbi - tortája!

Az alábbi tortát Évi unokatesómnak készítettem. Szeptember 18-án a legszebb dolog történt vele, ami egy nővel történhet: életet adott kisfiának, édesanya lett. Utána héten 24-én volt a születésnapja. Mivel Amsettenben élnek, így akkor nem köszönthettem személyesen. A múlt héten itthon voltak, és szombaton (11.02.) meglátogattuk őket. Nándi baba egy tünemény.

A torta 5 tojásos piskótából készült, csoki krémmel van töltve. Kívül kakaós, és natur tejszínnel van díszítve, és transzfer fóliával díszített csoki van a torta tetején.








2013. május 7., kedd

Apósom 2013-as totrája (2013.03.11.)

Még márciusban csináltam a tortát, apósomnak.
A piskóta Farkas Vilmos alapreceptje szerint készült 6 tojásból.
A töltelék pedig csoki mousse volt.




Hozzávalók a csoki mousse-hoz:

  • 4 dl tejszín
  • 400 g tejcsokoládé
  • 2 tk cukor

A tejszínt a cukorral felforraltam, majd kikapcsoltam alatta a gázt, és mikor már hűlt, beletettem a 4 tábla kockára tört csokit. Folyamatos keverés mellett megvártam míg a csoki teljesen el nem olvad, és teljesen egynemű lesz a krém. Ezután hideg vízbe állítottam, és lehűtöttem szobahőre, majd egy éjszakát a hűtőbe tettem.
Másnap mikor a piskóta kész volt a töltésre (kihűlt, felszeltem) akkor elővettem a krémet, és habverővel felvertem, mintha sima tejszínhab lenne. Ezután betöltöttem a piskótába, és ment a hűtőbe két órára. Végül színezett cukrászhabbal díszítettem. Kicsit sietve, ezért lett olyan amilyen, de mindenesetre nagyon finom volt.



A szín itt a legélethűbb






2013. május 6., hétfő

Mákos monokli citromos almamártással, sült krumlival

Egyik kollégám felesége találta ki ezt a receptet, és a Class fm nyereményjátékán nyert is vele egy évre elegendő sütőolajat. ITT olvashattok róla.
Én is elkészítettem hétvégén, és mit ne mondjak, nagyon finom. A mákos panír az almamártással isteni, és pikáns. Köretnek én sült krumplit készítettem, de nekem mindegy is volt, hogy mi van mellé, mert a hangsúly a húson, és a mártáson van.
 
"Hozzávalók:
  • csirkemell

a panírozáshoz
  • liszt
  • tojás
  • mák (szemes, nem darált!)


A csirkemellet hosszú szeletekre vágom, majd a szeleteket lefektetve hosszában ismét elvágom, kivéve az egyik végét (így nagyjából egy nadrághoz hasonlítanak a húscsíkok). A két száránál fogva szétnyitom úgy, hogy egy hosszabb (kb. 25-30 cm) húscsíkot kapjak. A csíkokat sózom, majd megforgatom először lisztben, utána a kissé megsózott tojásban, végül a szemes mákban - a kinézete egy kicsit bizarr, de ez senkit ne riasszon vissza: a zord külső mögött (íz)érző lélek lakozik! Most a mákos csíkból karikát formázva egy laza csomót kötök (a két végét a karikára nyomva-csavarva elrejtem) és forró olajban mindkét oldalát kisütöm (a csirkemell hamar átsül, ezalatt a mák is megpirul, amitől csodás íze lesz). Papírszalvétára kiszedve leitatom róla az olajat. "

"Almamártás:
  • 50 dkg alma
  • 5 dl víz
  • 3 evőkanál cukor
  • 1/2 citrom leve
  • kevés reszelt citromhéj
  • 1/2 csomag vaníliás pudingpor
  • 1/2 kávéskanál őrölt fahéj

A megtisztított almát apróra vágom, 4 dl vízzel, cukorral, fahéjjal és reszelt citromhéjjal összefőzöm. Végül hozzáöntöm az 1 dl vízzel elkevert 1/2 csomag vaníliás pudingport és ezzel is főzöm addig, amíg be nem sűrűsödik. Leveszem a tűzről, és hozzákeverem a fél citrom levét."

Végezetül az én alkotásom:





2013. március 29., péntek

Kakaós csiga (ismét :)

Megint kakaós csigát hozok.
Most valahogy nem néztem receptet, és még is isteni lett.

Hozzávalók:

Tészta:
  • 450 g natur joghurt (pennys)
  • 4 dkg élesztő
  • kb 600 dkg liszt, de lehet kicsit több, kicsit kevesebb
  • 2 tk só
  • 2 ek cukor
  • 2 tojás 
  • Kb 15 dkg olvasztott zsír
Töltelék:
  • max 1 dl tejföl
  • ízlés szerint porcukor
  • ízlés szerint kakaópor 
A fél natur joghurtot ki szoktam önteni mikrózható tálba, és meglangyosítom. Beleteszem a cukor felét, és belemorzsolom az élesztőt.
A lisztet átszitálom, és dagasztó tálba teszem, összekeverem a sóval, és beleütöm a két tojást. Mikor felfutott az élesztő akkor beleöntöm a lisztbe, rá a maradék cukor, és joghurt. Ebből lágy tésztát gyúrok, ha sok a liszt, akkor joghurttal, kefirrel, vagy tejföllel pótolom a nedvességet. ( semmiképp ne vízzel, vagy tejjel, mert attól kihűlés után megkeményedik a kakaós csiga!) Ha túl lágy a tészta, akkor szépen óvatosan addig adagolom dagasztás közben a lisztet, amíg lágy, és lukacsos tészta nem lesz belőle. Nagyon hamar kész a dagasztás, én mindig kézzel szoktam, mert sokkal jobban érzem az állagát, mintha kenyérsütő géppel dagasztatnám. A végén megolvasztom a zsírt, és ráöntöm. (lehet vaj is, de nem margarin, és nem olaj, ugyanis a növényi eredetű zsiradéktól is szárad a péksütemény) Miután beledolgozom a zsírt, légmentesen lezárom, és duplájára kelesztem.

Kelesztés után kicsit átforgatom, és jó nagyra kinyújtom. Ecsettel vékonyan megkenem tejföllel (vagy tejszínnel, vagy joghurttal) és megszórom kakóval, majd cukorral. Nálunk az instant kakaó és rá még cukor kombináció  jött be.
Feltekerem a tésztát, és felszeletelem. Egyből a sütőpapíros tepsibe teszem. Mikor már szép nagyra kelnek, akkor bekapcsolom a sütőt, és alsó felső sütésen (nem légkeverés) 250 fokon 15 percig sütöm.

Azért hoztam megint kakaós csiga receptet, mert ez vaníliás tej locsolgatás nélkül nagyon lágy és másnap sem száraz. Nagyon bejött, remélem legközelebb is így sikerül . 



2012. október 11., csütörtök

Karamelles guru bonbon




Isten finom volt, hamar el is fogyott. 
Töltelék: 
  • 250 dkg túró, 
  • fél citrom reszelt héja
  • egy citrom leve
  • 200ml hulala
  • ízlés szerint cukor
  • vajkaramella.
200 g csokit olvasztottam, és kikentem a 3 formát. Betettem a hűtőbe dermedni. 
A túrót a cukorral citrommal összetörtem, majd botmixerrel amilyen simára lehet, kikevertem. A hulalát habbá vertem, majd összekevertem a kettőt. 
A vajkaramellát kicsi darabokra vágtam, és minden bonbonba tettem egy kicsit, majd a rá a citromos túrót. ment a hűtőbe dermedni. Kb 20 perc után újraolvasztottam a megmaradt csokit, és lezártam a bonbonokat. Ezután kb 3 órát pihentek a hűtőben, és utána szedtem ki a formából. Hamar elfogyott, isteni volt. 

2012. március 18., vasárnap

Dobos krémmel töltött, tejszínnel díszített torta

Márciusban igen sok szülinap névnap van a családban. Most a bátyámnak, és sógornőmnek készített tortát hoztam. Nekik szülinapjuk van 1-én és 9-én, illetve ott van még a Nemzetközi Zoltán nap 8-án. 
 Tortalapot az előző posztban leírt módon készítettem annyi különbséggel, hogy7 tojásból, nem 6-ból.
A  töltelék Kiskukta dobos krémjének a 8 tojásos változata.   A tortát kívülről Hulala habbal díszítettem.




2012. március 9., péntek

Neve nincs süti

Itt ülök, gondolkozok, hogy milyen süti is amit hoztam. Nem tudom. Kisfiam szereti a tejszínhabot, meg a csokipudingot. És a tortát. Na nem torta lett belőle, de Ő úgy hívta. 

Hozzávalók a piskótához:
  • 6 tojás
  • 6 ek cukor
  • 6 ek liszt (fele finomliszt, fele rétesliszt) 
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 1 kk sütőpor
  • 1 pici só

A sütőt bekapcsolom 160 fokra.  A tepsit kipapírozom. a lisztet a sütőporral átszitálom, A tojásokat ketté választom. A tojássárgába csak a vaníliás cukrot teszem, és elkezdem habosra verni. Türelem kell hozzá de elég sűrű, hab állagúra lehet verni. Világosodik is, majdnem annyira világos lesz mint a vaj. Ha ez megvan, akkor a tojásfehérjébe beleteszem a leheletnyi sót, és elkezdem habosítani. Éppen kifehéredik, akkor beleöntöm a cukrot, és addig habosítom, míg sűrű tejföl állagú hab nem lesz belőle. Nem szabad keményebbre, mert akkor összeesik a piskóta sülés közben. Ugyanis a habosítás abból áll, hogy levegőt viszünk a fehérjébe, amikor teljesen kemény a hab, azaz nem esik ki a felfordított tálból, akkor teljesen pattanásig telítettük levegővel. Ezek után, ha a sütőbe kerül, hőt kap a levegő buborékok már nem tudnak tágulni, kipukkadnak, összeesik a piskótánk. 
Tehát a következő, hogy a két habot összekeverjük, (mindegy melyiket öntjük melyikhez, általában a nagyobb edénybe öntöm össze őket) a lényeg, hogy teljesen homogén legyen, ne legyen  márványos a massza. Ekkor beleöntjük a lisztet, és lazán összeforgatjuk, (ha márványos a massza, és úgy öntjük bele a lisztet, akkor a liszt csomókba fog összeállni).
Ezután sütőpapiros tepsibe öntjük, elsimítjuk, és 20-30 perig sütjük. Az első 15 percben véletlenül sem szabad kinyitni a sütőt. 
Ha kész sütőpapírra kifordítjuk, aljáról lehúzzuk amivel sült, és hagyjuk kihűlni.

Hozzávalók a krémhez:
  • 4dl tej
  • 1 cs. csokis pudingpor
  • 5 ek cukor
  • 5 dkg vaj
  • 100g étcsoki
  • 1 rum aroma (kiskorúra való tekintettel)

A pudingport összekeverem a cukorral, és pici tejjel, hogy sima legyen, majd felöntöm, és felforralom. Mikor kész a puding, beledobom vajat, és a csokit, addig keverem, míg teljesen el nem olvad mind. Hagyom hogy hűljön, közben többször meg meg keverem, hogy sima maradjon. MIkor szobahőre hűlt beleteszem a rum aromát, és elkeverem. 


Ezután szétterítem a piskótán, és hűtőbe teszem. Mikor megdermedt 250 ml tejszínt habbá vertem, és rákentem. Egyszerű, gyors, finom.